لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا فقم بتسجيل دخول بعضويتك
للمتابعة وإذا لم تكن فيمكنك تسجيل عضوية جديدة
مجانا ً (
من هنا )
رد: كتاب المطبخ...للشيف يسرى وشربينى وحسن واسامه..على شباب مزيكا
زلابية لشيف حسن
المكونات
طريقة التحضير
1-يوضع 50جرام الدقيق 20جرام الخمير 5جرام الملح 10جرام السكر 100جرام الماء ويقلب ثم يترك في مكان دافيء لتتفاعل وتخمر لمدة ساعة
2-يوضع في وعاء الخلاط المكسر 500جرام من الدقيق ثم يوضع علية الكورن فلور ويقلب جيدا ثم يوضع علية خليط المتخمر ثم يوضع 150جرام الماء وتعجن جيدا باليد او بالمضرب حتي تتجانس معا ثم تغطي وتوضع في مكان دافيء لمدة ساعة
3-بعد ما تخمر نحضر ملعقة صغيرة بها زيت ثم نقوم بتقليب الزلابية باليد او بالملعقة لكي تهبط ونقوم بتحضير زيت زساخن في وعاء عميق ثم نقوم باخذ كمية في اليد والضغط عليها وتقطيعا بالملعقة ثم توضع في الزيت الساخن مع وضع الملعقة الصغيرة في الزيت بين كل واحدة واخري مع التقليب الزلابية
4-ثم يحضر سيرب ثقيل بارد وعندما تصبح الازبية وردي توضع في السيرب او الشربات الثقيل
سمك القد مع الكرات والطماطم (البندورة)
المكونات
2 الكرات متوسط الحجم المتوسطة وتقطع الي ، شرائح رقيقة ، وتشطف جيدا ،
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ملعقة شاي قشر الليمون الطازج المبشور
3 الأغصان الزعتر ، أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
الملح والفلفل الاسود
2 1 / 2 كوب الطماطم الكرز او صغيرة الحجم
4 شرائح سمك القد ،
طريقة التحضير
1.يسخن الفرن إلى 225 درجة في طبق الخبز ، يوضع معا الكرات ، وعصير الليمون والزيت وقشر الليمون والزعتر ، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل. مع وتغطي بورق الالمونيوم ، ويخبز حتى يبداء الكرات يصبح طري او لين ، من 8 إلى 10 دقائق.
2.ينقل طبق الخبز من الفرن. تضاف الطماطم ، ويقلب . يرش كلا جانبي شرائح القد ب 1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح و 1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ويوضع اعلي الخضروات
3.يغطي طبق السمك بورق الالمونيوم الخبز حتى تطهوا او تصبع غير شفافة حوالي 15 إلى 20 دقيقة. ويقدم على الفور.
طريقة عمل المخللات المصرية لشيف اسامة
مخلل الخيار
المقادير
1 كيلو خيار صغير
1/4 كوب ملح
3 كوب ماء
1/2 1 كوب خل
2 عود قرفة صحيحة
5 حبَّات قرنفل صحيح
10 حبات فلفل أسود صحيح
2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش
الطريقة
يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.
- يذاب الملح في الماء.
- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة البهارات المضافة.
- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.
- يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.
* يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
* لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء
مخلل اللفت
المقادير
1 كيلو لفت صغير
7 كوب ماء
10 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب خل أبيض
1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات
الطريقة
يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.
*بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.
مخلل الليمون
المقادير
1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
1/4 كوب ملح خشن
1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة � .
- يذاب الملح في عصير الليمون.
- يخلط العصفر وحبة البركة.
- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
* إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.
*يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.
يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين
المكرونة مع التوابل وصلصة اللحم
المكونات
الخشنة والملح والفلفل الاسود
12 أوقية rigatoni القصيرة أو غيرها من المعكرونة
نصف كيلو من لحم بقر او الضان المفروم
1 متوسطة والبصل المفروم
2 فصوص من الثوم ، مفروم
1 / 2 كوب معجون الطماطم
1 / 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 / 8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة طعام من خل الابيض
طريقة التحضير
1.في وعاء كبير به ماء يوضع ملح وزيت ويترك ليغلي ثم يوضع المعكرونة حتى تنضج وتصفي وتوضع جانبا،
2.بينما المعكرونة هوتطهوا يطهي لحم الضأن او البقر في مقلاة كبيرة فوق حرارة متوسطة وتفتتها بملعقة خشبية ، حتى لاتكون بها قطع لونها وردي ، من 3 إلى 5 دقائق. إضف البصل والثوم ؛ مع الملح والفلفل الاسود . ويطهوا ،ويترك ليغلي ،حتي يصبح البصل طري او لين ، من 4 إلى 6 دقائق.
3.يوضع معجون الطماطم ويحرك ، والقرفة ، فلفل الحريف الحار ، وطهي الطعام حتى يخرج منه رائحة عطرة او جميلة ، حوالي 2 دقيقة. إضافة 1 1 / 2 كوب ماء ؛ ويترك ليغلي. وتحريك من حين لاخر ، ويطهوا حتي تصبح متسمكة قليلا ، من 8 إلى 10 دقائق. يوضع الخل ، الملح والفلفل الاسود .يضاف الصلة فوق المكرونة وقلب الي ان تتوزع الصلصة علي كل المكرونة وتقدم
المكونات
2 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 جنيه يوكون البطاطس الذهب ، وتغسل ، إلى النصف وتقطع الي شرائح رقيقة
2 الجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة شرائح بالعرض
2 روابط او 1 كيلوونصف من النقانق الدجاج المطبوخة تقطع بالطول ،وتقطع شرائح رقيقة
1 / 4 ملعقة شاي فلفل حريف
الخشنة والملح والفلفل الأرض
2 ملعقة طحين لجميع الأغراض
1 3 / 4 كوب مرق الدجاج
نصف كيلو والجمبري ، ومقشر ومنظف
1 / 2 كوب أوراق البقدونس المفروم
طريقة عمل
1.وعاء ثقيل يوضع الزيت علي حرارة متوسطة ، تضاف البطاطا والجزر والثوم والبصل والسجق ، وفلفل الحريف ؛ الملح والفلفل الاسود ويطهوا ، ويترك ليغلي حتي البطاطس تنضج او تصبح هشة من 15 إلى 17 دقيقة.
2.يرش الطحين على البطاطا والخضار.يوضع مرق الدجاج مع 1 / 4 كوب ماء ؛وتترك لتغلي . وتطبخ حتى تصبح البطاطا طرية ، حوالي 5 دقائق او أكثر.يوضع الروبيان اعلي خليط. ويغطي لينضج 3 إلى 4 دقائق هيغير شفاف حتى الروبيان في جميع الجهات . ترفع من حرارة وويرش فوقة البقدونس.
السويسرول بنكهة السينابون
مقادير كيك السويسرول
4 بيضات (الصفار مفصول عن البياض) + رشة من الفانيلا وقطرات من الخل
كوب سكر بودرة مطحون
4-6 ملاعق ماء دافئ (انتبهي غير ساخن)
كوب من الطحين (أفضل الكويتي الفاخر) + ملعقة طعام بيكنج باودر
الكريما الخاصة بالحشوة /
ربع كوب من الزبدة ( نصف إصبع ) + ربع كوب من السكر البودرة + 6 مكعبات جبن كيري + رشة فانيلا
(تخفق حتى تتكون لدينا كريما متماسكة وتترك جانباً )
إضافات
قرفة بودرة + سكر بودرة + كاكاو بودرة ( اختياري )
الطريقة :
نخفق بياض البيض في وعاء منفصل ( مع إضافة رشة الفانيلا ) حتى يتجمد بياض البيض جيداً
في وعاء آخر
نخفق صفار البيض جيداً مع الفانيلا والخل ، ثم نضيف السكر البودرة ونستمر بالخفق
ثم نضيف الماء ثم الطحين بالتدريج
حتى نحصل على خليط كريمي متجانس كالذي يظهر في الصورة
الآن أضيفي بياض البيض فوق الخليط السابق
وقلب بالملعقة بخفة ومن الأسفل إلى الأعلى حتى لا يخرج الهواء الذي قمنا بإدخاله أثناء عملية الخلط
انتبهي لا تخلطي بالخفاق الكهربائي ، ولا تطيلي عملية الخلط ، بمجرد أن يتجانس البياض مع الخليط الكريمي نكون قد انتهينا )
وهذا شكل المزيج الناتج
الآن صبي مزيج الكيك في قالب مستطيل مبطن بورق الزبدة ( متوفر بالمحلات الكبيرة وإسمه wax paper )
ولا تنسي دهن القالب بالزيت أو رشة بالبخاخ الذي يمنع الالتصاق .. وقومي بدهن الورق كذلك أو رشه بالبخاخ
ثم صبي المزيج ..
أدخليه في فرن مسخن من قبل على درجة 170 درجة مئوية ولمدة 10-12 دقيقة ..
بعد إخراج الكيكة ( ستلاحظين ارتفاعها وقوامها الاسفنجي الهش الرائع )
قومي بقلبها على فوطة مرشوشة بالسكر البودرة ..
ثم قومي بدهنها بالكريما التي حضرناها مسبقاً ورشيها بكمية من القرفة المطحونة حسب رغبتك
ثم قومي بلف الكعكة على شكل رول اسطواني بالفوطة وادخليها الثلاجة مدة ساعة إلى 2 ساعة كاملة حتى تبرد تماماً ..
ثم تخرج من الثلاجة وترش كاملة بالسكر البودرة وتقطع إلى شرائح وتقدم ..
كتاب المطبخ...للشيف يسرى وشربينى وحسن واسامه..على شباب مزيكا
رد: كتاب المطبخ...للشيف يسرى وشربينى وحسن واسامه..على شباب مزيكا
العرض العادي
